cos 足交 李庄白肉的前世与今生

到宜宾市翠屏李庄不吃白肉等于没到李庄cos 足交

那随意透如纸张的肉片

配上厚味的蘸料

一口送入嘴里

口中就能变幻出

饶沃轻柔、幽香适口、爽滑柔韧

的杰作肉味

今天随着小编统共

走进李庄白肉的前世今生

李庄白肉的历史不错记忆到清代，而它的原名其实是“蒜泥裹脚肉”。这个名字开始于其肉片的时事和食用形貌，即肉片薄而长，像裹脚布相似，用筷子裹而食之。

李庄白肉

伸开剩余72%

李庄白肉的得名成名，与抗战时辰文化机构迁移李庄息息关联，是一段佳话。据《李庄镇志》纪录，抗战时辰，同济大学、国立中央商讨院等文化机构内迁李庄，留芬饭店最受常识分子接待。某日，中央商讨院社会科学商讨所长处陶孟和博士（五四开通时北京大学教务长，新中国开拓以后任中国科学院副院长）慕名来到留芬，吃到牌号菜蒜泥裹脚肉时，为之倾倒，拍案叫绝。但是，当陶长处听到留芬饭店温雇主对“蒜泥裹脚肉”的别传先容后，缺憾此厚味好菜名字欠雅，于是将之更名为“李庄蒜泥刀工白肉”。

色吧

制作工艺:选料是饲养一年傍边，大小200—300斤重，不喂添加剂的腹地土猪，只可选出3公斤傍边猪后臀正“二刀肉”部分算作原材料。

用冷水将肉下锅，“哑子水”煮肉，其间，需猬缩煮出的血沬。起锅时机全凭师父训戒掌抓和判断，起锅前需水至热水后，即刻将熟肉放入温开水里浸泡，以防结皮影响刀工，以达到化油软皮的后果。

片制出来的肉厚薄均匀李庄白肉

李庄白肉传统制作本事中，刀具均为特制刀具，刀口敏感，生铁材质，真金不怕火火上千度，放钢均匀6公分，使刀口平整，刀具的长度、宽度、分量齐有特定的条目。厨师的高矮胖瘦决定特制大刀的大小、轻重、厚薄，其平直影响片制白肉连贯性和完好度，片制时而洒脱，时而隆重。片制出来的肉厚薄均匀，长达30公分，宽至20公分，厚仅1—2毫米，薄能透影。

蘸水最早源于船工研制而成的“糍粑椒”。用干椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加入酱油、老姜等多味佐料调制，色鲜、香浓、味奇。卓绝是蒜泥的加入，既能提味增鲜，又具有消毒祛湿、克服水土抵拒的后果，用筷子夹住整片肉的前端，用巧劲儿一甩，将白肉裹在筷子上蘸料吃，颇有“大块吃肉”的慷慨之气。

在李庄，以白肉为牌号的饭店不下十家。各家白肉师父偏疼沿街摆开阵仗，饰演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成为一景。

懂得吃李庄白肉的门客，掌抓着“三个一”的诀窍，所谓的“三个一”等于一卷、一裹、一口闷。用筷子夹起一派肉片后，轻轻甩动，将肉片牢牢裹在筷上，再满满蘸上佐料，最其后“情绪深，一口闷”，将白肉一口吞下。进口等于肉香满口，鲜香麻辣，肥而不腻，咀嚼化渣，食后试吃无限，久久不忘。

李庄白肉传统制作本事阅历了上百年的历史，是长江流域饮食文化的典型代表，是考据和商讨李庄饮食文化历史的弥留依据。

白肉不单是是一谈菜，它是李庄东谈主千里淀了岁月的机灵，是当然馈遗的丰盛礼物，是一种对于家的滋味，更是脚步匆忙的旅东谈主心中一抹虚心的抚慰。

每一口齐似乎在讲解着老街的故事cos 足交，每一派齐在讴颂着岁月的温文。（翠屏区委宣传部供稿）

发布于：北京市