心电图 偷拍 奶茶店的菜，比饭铺都多了

作家： 屈博洋心电图 偷拍

剪辑： 余源

最近，茶饮店正在集体“变绿”，而背后的主角是也曾在中国上不得餐桌的羽衣甘蓝。

点开不少茶饮品牌的点单小顺序，比如喜茶、奈雪的茶、茶百说念和沪上大姨，向下拨拉三款产物，内部一定有一款含有羽衣甘蓝。

喜茶小顺序截图

难怪有东说念主戏谑：这届打工东说念主归宿是吃草，原先一天两顿沙拉，如今下昼茶也变成了喝沙拉。

不外羽衣甘蓝裁夺算是打头阵的大将，小麦草、香菜、芹菜、红菜头、甜椒……一波蔬菜雄师正在袭来。

茶饮店，为何捅了蔬菜的窝？

新茶饮内卷，

蔬菜快不够用了

伸开剩余89%

芸菲发现，凡是有点上进心的茶饮店，最近都在忙着倒腾蔬菜，况兼简直一说念对准了轻食店的明星蔬菜羽衣甘蓝。

最早一波始于本年7月26日，奉陪巴黎奥运会开幕，喜茶率先推出了与安踏冠军联名的“夺冠纤体瓶”，主打的即是羽衣甘蓝。这款产物上线10天就卖了最初160万瓶，要知说念，客岁喜茶与藤原浩联名的东说念主气王“酷黑莓桑”还花了12天的本领才冲突100万杯销量。

偶然是看到了商机，喜茶之后将夺冠纤体瓶改为了常驻产物羽衣纤体瓶，接着还推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的去火纤体瓶、以红菜头为主角的红菜头好意思颜瓶、以羽衣甘蓝和黄瓜为主角的补水纤体瓶，12月还增多了羽衣甘蓝搭配牛油果的能量纤体瓶。

奈雪的茶也在本年8月上新了相通以羽衣甘蓝为主角的“霸气羽衣甘蓝奇异果”；沪上大姨也推出了简直与喜茶同名的羽衣甘蓝纤体瓶；茶百说念推出了畅轻羽衣甘蓝；乐乐茶推出了鲜配纤体瓶；等等。

（图/茶百说念微信公众号截图）

自从羽衣甘蓝茶饮随地着花，芸菲认为喝奶茶这件事连累变大了，往常即是单纯地喝杯小甜水，目下不仅从热量到纤维素作念到亲信知彼，原料富含的维生素A到E也得谋略一遍。

的确，新茶饮的排兵列阵不仅郑重旗饱读尽头，还主打出其不虞。

新茶饮品牌们除了斗胆押注羽衣甘蓝，还纷纷挖掘起具有互异化的蔬菜，比如在万圣节禁止产物中，喜茶使用了口味上饱受争议的香菜和芹菜，此外还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头、出奇合乎抗争秋老虎的苦瓜；茶百说念率先收拢了猫和铲屎官都进退失踞的小麦草（猫草）、看着辣吃起来甜的红皮甜椒；沪上大姨礼聘了胡萝卜；乐乐茶则押宝羽衣甘蓝的嫡亲紫甘蓝。

其果然新茶饮界限心电图 偷拍，蔬菜的风也曾吹了不少时日。

在喜茶推出夺冠纤体瓶之前的同月，蜜雪冰城便在吉林、河南、辽宁等区域上架了以黄瓜为主角的“青瓜菠萝茶”，仅仅这区域禁止没能掀翻水花便急遽下架。

再往前翻，2024年头启动，也曾主打生果茶的鲜果本领在品牌定位高涨级为“鲜果本领果蔬茶”，并逐批次转变店面，推出了以羽衣甘蓝、芹菜、西兰花、黄瓜、菠菜为主的超等小绿杯和以紫菊苣、小番茄、甜菜头、胡萝卜为主的超等小红杯。不外碍于其200余家的门店体量，也没能掀刮风潮。

比鲜果本领果蔬茶更早觉悟的则是茶救星球，出身于2020年的茶救星球简直是业内最早打出蔬果茶想法的品牌，它以苦瓜产物起家，而后启动将番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝、薄荷、斑斓叶等蔬菜入茶。不外其大约以上的门店都集在广东，也没能造成世界趋势。

蔬菜的风，为何能愈刮愈烈？

蔬菜，凭什么常驻茶饮店？

这有一个须生常谭的配景：新茶饮内卷。

从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等基础版小料想草莓、车厘子、桑葚、油柑等全球或小众生果的配料，新茶饮的进化史即是一部底料和配料的迭代史。

在餐饮行业行家、凌雁惩办商榷首席商榷师林岳看来，新茶饮的特色即是产物同质化较高而品牌诚心度不高，因此需要通过束缚改进迭代来拉新或留下消耗者。

“而羽衣甘蓝就巧合切中了消耗者有加无已的健康需求。”林岳说。

20世纪90年代前后，羽衣甘蓝被中国引入，之后凭借其耐寒且叶子丰富秀雅如同牡丹般的模式和体式，有了“叶牡丹”之称，也因此一度充任的是“绿化带”的功能——路边或花园里的不雅赏型植物。

偶然是受到轻食文化的影响，羽衣甘蓝伴跟着如WAGAS等高端轻食物牌在中国落地和拓店，率先出目下了都市白领的往常糊口中。

北京养分师学会理事、注册养分师顾中一认为，羽衣甘蓝的维生素和矿物资含量高，胡萝卜素和类胡萝卜素尤其丰富。按照养分身分数据，即便与它的亲戚卷心菜、紫甘蓝比较，羽衣甘蓝推崇也尽头突出，比如胡萝卜素差异是后二者的62.4倍和6.5倍，维生素B2是后两者的6倍。

（图/pexels）

不外这并未带给羽衣甘蓝在全球通晓度上质的变化。

山东高密万亩肥土家庭农场是亚洲最大的羽衣甘蓝出口教育基地，同期亦然国内最大的羽衣甘蓝教育基地之一，教育面积达1300余亩，每年可产出两季，年产量约3000吨。

独创东说念主王翠芬告诉有益旨真义叙述，她从2005年启动教育羽衣甘蓝，十余年间的订单都来自好意思国等国度，直到2023年下半年才赓续有了国内比较大的订单，但也并非来自餐饮，而是来自一个作念鲜榨果蔬汁的品牌唯可鲜。

“直到本年10月，喜茶率先找过来，此外赓续还有古茗等品牌。”王翠芬说说念。

为何羽衣甘蓝没能在轻食界大火，而变成饮品才飞入寻常匹夫家？

喜茶干系负责东说念主告诉有益旨真义叙述，羽衣甘蓝此番能受到防备，除了其庞杂的健康属性以外，还因为通过与更好吃的果蔬和茶的配方搭配，斥责了全球对其的食用门槛。

的确，羽衣甘蓝一向以“难以下咽”著称，要不是它具有耐低温的特色从而成为越冬蔬菜，偶然很难被东说念主类抉剔的味蕾接管。顾中一就曾提到，2022年发表在国际中枢期刊PSYCHOLOGICAL SCIENCE的一篇论文发现，妊妇摄入羽衣甘蓝后，其32—36周的胎儿都会用模式示意“难吃”。

以喜茶的羽衣纤体瓶为例，其原料不仅有羽衣甘蓝，还加入了红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青提汁和绿妍茶汤来复配调味。

健康且斥责食用的门槛是一方面，在资深餐饮投资东说念主、新茶饮从业者穆亦晨看来，另一方面则是“价值感”。

穆亦晨分析，品牌们礼聘原料的本领也有郑重，与往常糊口远极少、想法多极少、身份洋气极少的，持续卖得比较好，原产于墨西哥和中好意思洲的牛油果即是一个经典的到手案例。“如若榨的是大白菜、菠菜、番茄，消耗者一眼就能知说念它值若干钱，这交易就难以为继。”

“食材越高档，产物的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的匡助。”林岳说。

性爱

念念当常驻选手，没那么容易

比起需要着花、授粉、着力的生果，蔬菜如实更容易取得。不外与轻食店的需求量比较，茶饮行业要大得多。以上新羽衣甘蓝的头部品牌喜茶、奈雪的茶、茶百说念、沪上大姨和乐乐茶五家来看，其总门店数就接近2.4万家，这样多的羽衣甘蓝从那儿来？

王翠芬对此深有感慨。相较生果，羽衣甘蓝得益较快。“目下冬季羽衣甘蓝从播撒到采收大概需要60天，而在春夏气温达到20度时，周期不错镌汰到40天。”

“但问题在于，羽衣甘蓝教育主要罗致订单模式，即凭证提前鉴定的订单量按需教育。如今短暂冒出许多茶饮品牌来采购，根底没法走大货，一次也就卖他们三百斤、五百斤。”王翠芬补充说念。

最近，眼瞅着茶饮企业的需求越来越大，王翠芬决定临时扩种。她的农场临时换茬腾出了60个大棚、200余亩的面积来扩种羽衣甘蓝，但碍于冬天产量低，这一茬裁夺也就采收200吨羽衣甘蓝。

这些都是让王翠芬始料未及的事，“客岁羽衣甘蓝的需求量尽头小，价钱一度暴跌到了本钱价以下，因此本年的教育面积独一客岁的三分之一。而本年供不应求，让羽衣甘蓝价钱最初了10元/斤。”

福来战术品牌商榷独创东说念主、神农岛首席照拂人娄向鹏告诉有益旨真义叙述，对新茶饮等餐饮企业来说，农产物的供应链是中枢问题，相较圭表化进度较高的生果，小众蔬菜从教育端到收藏、运载、初加工，都有不小的西宾。

（图/pexels）

王翠芬举了个例子，往常国内即便种羽衣甘蓝也只种绿色的羽衣甘蓝，而目下她的农场正在教育五色的新品种羽衣甘蓝，在养分和口感上都会有互异，比如黄色的羽衣甘蓝叶黄素含量比较多，红色的羽衣甘蓝花青素含量比较多。

而且哪怕是相通品种的羽衣甘蓝，不同的教育温度也会带来不同的口感。王翠芬提到，温度越高的产地，羽衣甘蓝口感越差，反之温度越低口感越好。

的确，有业内东说念主士透露茶饮品牌除了山东高密以外，也赶赴云南采购，那么怎么保证品种、品性和口味的和谐，关于连锁茶饮而言至关遑急。

在娄向鹏看来，目下羽衣甘蓝受到消耗者的热捧，但最终要上前激动产业链的发展才行。比如从教育启动就要束缚策划新品种，竣事范围化教育。对餐饮企业而言，牢固供应链的一个遑急款式即是在产地建教育基地、建厂，与产地造成良性互动。

按照王翠芬的瞻望，如若羽衣甘蓝能火下去，那么来岁她所规划的农场将初度出现国内订单最初海外订单的情况。

王翠芬对羽衣甘蓝有信心，但以快速迭代著称的新茶饮们对羽衣甘蓝的爱能够合手续多久呢？

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发布于：广东省